Spécialités de Suisse   Petit pain aux poires lucernois       Le petit pain aux poires (en suisse-allemand: "Biräweggä") est une spécialité lucernoise de pâte levée ou de pâte brisée, avec une masse aux poires séchées. On peut ajouter à la masse du petit pain aux poires un mélange d’épices, une masse de noisettes, de raisins secs et de figues séchées, etc. A l’extérieur, le petit pain aux poires ressemble au pain d’épices, mais à de loin pas un goût aussi sucré que ce dernier. Beaucoup de pains aux poires portent des gravures avec divers motifs du pays sur le dessus.             Le pain de Lucerne (Le Lucernois)       Dans son propre canton, les pains lucernois sont également nommés „Weggen“. La recette originale est composée de levain, mais aujourd’hui on y ajoute presque toujours de la levure pour alléger la pâte. Les pains lucernois sont proposés avec une surface farineuse mais aussi avec une surface brillante. Impassibles à l’influence des touristes dans leur ville, les Lucernois n’achètent pas le pain au poids. Pour eux, un pain de deux kilos est un pain „entier“, un „demi pain“ représente une miche d’un kilo et un „quart de pain“ une miche de 500 grammes.             Pain d’épices lucernois       En plus du miel comme moyen édulcorant et des épices orientales (avant tout cannelle, clous de girofle, anis, un peu de cardamome, coriandre, gingembre, muscade), le pain d’épices – resp. le pain au poivre – se distingue avant tout par le fait qu’il est cuit sans levure.  Comme levain on emploie dès lors du sel de corne de cerf ou du potache (ou les deux) – ce qui procure ce goût amer à la pâte crue pas encore cuite. Le pain d’épices est souvent affiné avec entre autres des amandes, des noix, des zestes d’orange ou de citron et avant tout avec du chocolat. De nos jours, on trouve les principales épices déjà mélangées vendues en tant que mélange pour pains d’épices.     De nos jours, il serait impensable de ne pas considérer le pain d’épices comme pâtisserie traditionnelle de la période de Noël, peu importe les différents noms qui lui sont attribués en fonction des régions et les différentes variations. On le trouve avec ou sans couverture au chocolat, avec plus ou moins de noix, d’amandes, fourré à la marmelade, etc. Les pains d’épices en forme de cœur, décorés avec du sucre glace, que l’on peut se procurer lors de fêtes populaires, marchés annuels et surtout marchés de Noël, aux stands des boulangers, sont également très appréciés. On fabrique également des maisons en pain d’épices, qui tirent leur origine dans le conte des frères Grimm „Hansel et Gretel“.                   Informations sur le canton     Canton au Nord-Ouest du Lac des Quatre Cantons, 1’493 km2, 343'000 habitants; chef-lieu Lucerne. Le canton comprend au Nord le Mitteland vallonné, le Sud fait partie de la zone des Préalpes avec le Pilatus et le Brienzer Rothorn (2350 m). Au Nord des trains de collines séparent les larges vallées de Wigger, Suhre et Hallwiler Aa avec les lacs de Sempach, de Baldegg et de Hallwil. Les lignes des rives du Lac des Quatre Cantons et la capitale et (au pied du Rigi) les centres touristiques de Vitznau et Weggis font également partie du canton. Dans le Nord du canton les cultures de fruits et de champs dominent, au Sud-Ouest c’est l’élevage de bétail. L’industrie produit surtout des produits alimentaires, métalliques, textiles, des articles en bois et des machines.